O CONSUN é o órgão máximo da UFU nas funções normativas (definir-se normas a serem seguidas), de planejamento e deliberativas (obter-se um consenso após discussão). Estão entre as competências deste conselho:

• Estabelecer as condutas administrativas e acadêmicas da universidade;
  
• Aprovar proposta orçamentária;
  
• Determinar políticas institucionais de recursos humanos;
  
• Aprovar criação ou extinção de cursos de graduação e pós-graduação, bem como alterar o número de vagas oferecidas nos cursos existentes;
  
• Elaborar seu regimento interno (o qual pode ser visto aqui);
  
• Promover escolha do Reitor, vice-Reitor e diretores das Unidades Acadêmicas - todas segundo a lei.
  

O CONSUN é composto, dentre outras pessoas, pelo Reitor (presidente do conselho), vice-Reitor, representantes das Unidades Acadêmicas com mais de 30 docentes em número igual à quantidade de cursos (graduação e pós) oferecidos por ela (sendo que um representante tem de ser, necessariamente, o diretor desta Unidade), representantes técnico-administrativos e representantes discentes.